鮑魚刺身

南海養殖有限公司總經理麥寬致為您呈獻

天然就是最好，簡單味美

親愛的朋友和美食家：

今次到我和大家分享我喜歡的鮑魚食譜。首先我會介紹一個最簡單的鮑魚食法 – 鮑魚刺身。以冰鎮鮑魚刺身作為宴請親朋戚友的頭盤絕不失禮，賓客們定必喜歡。其做法簡單不需要再作任何蒸煮，若要做到最佳的效果，我們有以下幾個小貼士：

鮑魚的質量：

來自世界各地的眾多罐頭鮑魚品牌競爭激烈，以不同品質及價格去迎合各消費者的喜好。鮑魚的素質，成份及製作方法參差。消費者未必完全了解當中的特性及差異。要製作鮑魚刺身，母庸置疑生長於墨西哥的野生大鮑魚是最好的選擇，也就是[車輪鮑]以及我們[鮑中寶]的墨西哥野生鮑魚。由於是來自同一水域及入罐工場，所以有著相同的品質。我們建議您選擇[鮑中寶]的鮑魚，因為我們在墨西哥跟漁業合作社直接合作，因此有很大的價格優勢。

合適的厚度

切出合適的鮑魚肉厚度是十分重要的，不應太薄或太厚。請看看以下示範。

合適的溫度：

冷凍後切片是最美味的。

材料：

鮑中寶墨西哥野生鮑魚 1罐（適合4-8人份量）
裝飾伴碟 – 香菜，小花或蔥花少量

鮮鮑魚
罐煮鮑魚

準備工作：

原罐鮑魚放入雪櫃冷凍約一個小時
打開罐頭，將鮑魚肉切片，亦可斜切以增加鮑魚片的面積，鮑魚片不要切得太薄，約 3-4mm是最好的。

烹調：

罐內的鮑魚已經煮熟無需再作任何蒸煮（除非你喜歡更軟身的鮑魚肉，亦可以放入蒸櫃內 2-3小時）。所有的罐頭鮑魚都在墨西哥鮑魚漁業合作社的罐頭工廠完成蒸煮過程。為了令鮑魚的味道更濃郁，所有罐頭鮑魚均採用開蓋蒸煮的方法。

裝飾：

可隨意選擇伴碟。香菜，裝飾小花或蔥花等等。

伴以：

罐內的鹽水（盛於醬油碟內）
高級醬油
日式芥末

餐酒搭配建議：

香檳及白酒均合適，而香檳是最完美的搭配亦是最受歡迎的。合適的餐酒可為這道前菜帶來更高質的享受。

頂級廚師的提示：

如果您考慮購買其他品牌的鮑魚，必須留意其“幹重＂即是罐內鮑魚的淨重！標準是213克，我們[鮑中寶]是255克，亦有一些較輕裝。